Entrevista con una camarera

  • Roger Phillips
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Courtney Lane tiene la boca de un marinero pero los ojos de una seductora. Nunca había conocido a un gigante tan gentil en un marco tan pequeño que lanzara tantas bombas F. Ella es serena, fluida, inquietantemente hermosa, y he escuchado a muchas personas referirse a ella como hardcore (un poco arrogante es más así), pero todavía encuentra la manera de permanecer humilde hasta el extremo..

Nunca hay una conversación con Courtney Lane que no comience con ella bombardeándote con los ingredientes más recientes con los que está jugando para un cóctel que tiene en mente. La diferencia es que Lane (como le gusta pasar) tiene que ver con la ejecución y el final. Nunca es solo hablar con Lane, no. Ella es una adicta a la acción. Ella es una granada con cerebro. Si dice que se va a hacer un nuevo tatuaje, entonces se hace uno. Si dice que participará en un concurso de cócteles, probablemente ya lo ganó..

No podrías saberlo por su comportamiento externo, o su ceño de punk rock, o el rugido atronador que retumba en la parte inferior de su abdomen cuando se ríe, pero es una completa y absoluta nerd de los bares. Ella es un Quién es Quién de información sobre qué bartender ha trabajado en qué bar en toda Florida, o qué receta de cócteles es la última tendencia. Cuando la conocí fue en el verano de 2016, ni siquiera la conocí en absoluto. Me había topado con sus palabras. Me había dejado una búsqueda del tesoro en el bar, una especie de ritual contra las novatadas, supongo, ya que yo era el chico nuevo de la cuadra. "¡Has encontrado la Pista # 2! # 3 es opuesto y más alto, debajo de un fuego encerado,”Leyó uno de los trozos de papel de recetas que quedó pegado a una hoja de planta falsa. Yo era la nueva jefa de barman y ella estaba saliendo, pero incluso entonces, sabía que no podía competir con esta chica. La llamaría de forma conmovedora Ink Baby como una forma de romper algo de su exterior duro, pero ni siquiera yo intentaría estar cara a cara con ella cuando se trata de este juego de cócteles. Eso sería simplemente tonto.

Porque Lane es intenso. Lane es un dragón que escupe fuego. Ella es como el primer día de verano o una ducha fría después de acostarse con un ex. Un rudo vivo, que respira y se balancea que no acepta un no por respuesta ni acepta el sí como lo suficientemente bueno. Pero si dejas que ella lo cuente, nada de esto fue intencional o parte de su plan original. Como la vida, todo encajó en su lugar.


El bar en 1306
Miami, Florida
3:41 am

FAIR-ROSE: Hoy-

CARRIL DE COURTNEY: -en otra nota, hola chicos.

FAIR-ROSE: Hoy, todavía no te presenté. Hoy, 10 de diciembre de 2016, estoy sentado aquí con, ¿cuál es tu nombre completo??

CARRIL DE COURTNEY: Courtney Diane Lane.

FAIR-ROSE: Courtney Lane.

CARRIL DE COURTNEY: -pasa por Lane, responderé a Courtney o Lane, pero probablemente me presentaré como Lane.

FAIR-ROSE: En el momento de esta entrevista, ¿cuántos años tienes??

CARRIL DE COURTNEY: Veinticuatro años.

FAIR-ROSE: ¿A qué te dedicas y dónde trabajas??

CARRIL DE COURTNEY: Hago tragos y trabajo en todas partes.

FAIR-ROSE: Eso funciona.

CARRIL DE COURTNEY: Comencé mi carrera hace un año, he rebotado, en este momento soy empleado en Employees Only, 1306, y Wynwood Diner..

FAIR-ROSE: Courtney, cuéntame un poco sobre ti.

CARRIL DE COURTNEY: Hago tragos y me lo paso bien ... doy buenos momentos.

FAIR-ROSE: Dame un significado más profundo, ¿cómo entraste en esta industria??

CARRIL DE COURTNEY: He trabajado como camarero desde siempre. Cuando la gente me pregunta cuánto tiempo llevo trabajando como barman, solo digo nunca. Um, tenía diecisiete años trabajando como mesera de cócteles durante un fin de semana, fue en Gainesville, Florida, así que hay muchos one & one, ya sabes, Rum & Cokes, Vodka Sodas, PBR [Pabst Blue Ribbon] y tragos de Jamo [Jameson]. Muy simple, ya sabes, cóctel. Ni siquiera lo consideraría un cóctel, simplemente atender literalmente a los estudiantes universitarios..

Luego estaba 2nd Street Speakeasy, también en Gainesville, me inspiré en el oficio, vi barman artesanal por primera vez, 2nd Street Speakeasy en ese momento estaba a cargo de un tipo llamado Danny, y un par de años después se hizo cargo por TJ Palmieri, que es un barman increíble, uno de mis mentores, ya sabes, un gran tipo, y desde entonces ha estado cerrado y ahora está abriendo su propio bar llamado Madrinas, creo.

Me intrigó allí, pero no comencé allí. Me mudé a Coral Springs para convivir con mi pareja. Trabajé en un restaurante italiano, era el barman jefe allí, me abrí camino, aprendí todo lo que pude en ese campo, pero tenía un anhelo de más, quería ese sabor artesanal porque una vez que probé ese aspecto culinario de barman, estaba comprometido. No pude tener suficiente.

Trabajé III Points un año y estaba en el salón de artistas. El bar fue patrocinado por Absolut Elyx y era para todos los artistas y prensa y eso es todo. Así que no hay transacciones, no hay identificaciones, así que si quieres treinta tomas de esto, está bien. No tengo que aceptar ningún pago y todo es gratis, hagámoslo. Me divertí muchísimo, con el patrocinio de Absolut Elyx. Teresa Cesario, quien es uno de los agentes de ellos, representó al bar, y ella me amaba y yo la amaba. Ella es literalmente la encarnación del carisma, me llevó a un lado y me dijo: "Oye, ¿quieres trabajar en algún lugar y ganar mucho dinero?" Dije "¡Por supuesto!" Así que es muy buena amiga de la gente que posee y dirige Craft Social Club en la playa [Miami Beach]. Amigos de la familia. En ese momento no sabía nada sobre Miami o la escena artesanal. Me acogieron como un pollo, un pollito aprendiendo mis caminos. Me contrataron como aprendiz y estaba aprendiendo con Evan Hawkins, que ha trabajado en todas partes, ya sabes, los mejores bares, así como John Salas y Mario Salas, son hermanos, también estrellas de rock de mierda en la industria de los cócteles. se sintió honrado de estar en su presencia, y mucho menos aprendiendo debajo de ellos.

Y en ese tiempo limpié mi pizarra, no sabía nada, quería que me enseñaran todo a su manera, de ahí salí de ahí y con ese conocimiento que literalmente absorbí como una esponja, pasé a ayudar a abrir Baby Jane. , capacité a su personal, trabajé en 1306 con Virginia King, quien también es una de mis mentoras, la gente de la industria me llama Mini-Me y esos son zapatos grandes que llenar, debo agregar, así que es una gran experiencia que Estoy muy agradecido con todos los que me han enseñado todo lo que tienen..

Desde entonces trabajé en Wynwood Diner y estoy a punto de ser llevado a EO, fui seleccionado a mano.

FAIR-ROSE: ¿Qué diablos es EO para aquellos que no saben??

CARRIL DE COURTNEY: EO es solo para empleados y es probablemente ... en realidad es el mejor trabajo que me han ofrecido. En Tales of the Cocktail [un festival culinario y de cócteles todos los veranos] fueron votados como el mejor bar de cócteles del mundo, fueron votados como la mejor selección de cócteles del mundo y el mejor equipo de bar estadounidense. Así que estar en su equipo va a ser un jodido viaje y no puedo esperar para empezar..

FAIR-ROSE: Para aquellos que aún no saben sobre Employees Only, el bar original de Nueva York ha existido, quiero decir que hace doce años.?

CARRIL DE COURTNEY: Sí, abrieron en 2004. Obtuvieron su primer premio en 2011 y luego nuevamente en 2015.

FAIR-ROSE: Esta es la tercera ubicación además de Singapur, así que déjame preguntarte esto, EO, Employees Only es un club de chicos, o al menos eso es lo que han dicho algunas personas..

CARRIL DE COURTNEY: [risas] Ese es el rumor. Pero eso no es solo EO. El barman en general es un club de chicos.

FAIR-ROSE: Bueno, ¿cómo te sientes en dos niveles, 1) ser contratada como mujer en Employees Only, que algunos han dicho que es un club de varones, y 2) tu nivel de habilidad y tu conjunto de habilidades en cuanto a ser contratado. ¿Piensas, y sé honesto, crees que parte de eso se debió a que eres atractivo, porque estás en Miami y estás construyendo tu nombre? ¿Tu apariencia supera en algo tus habilidades??

CARRIL DE COURTNEY: Entonces, como dije, solo para empleados, sí, se considera un club de niños, basado en un par de disputas en los medios durante el año pasado, pero siento que, quiero decir, estoy jodidamente feliz de ser incorporado al equipo de EO. , no por el hecho de mi género o mi sexo, como sea que me identifique, únicamente por el hecho de que es un bar jodidamente increíble y el hecho de que 1) incluso fui considerado, y mucho menos 2) para ser elegido para ser parte del equipo, jodidamente emocionado. El hecho de que sea una mujer y una de las primeras mujeres en estar en la ubicación de EO Miami, estoy jodidamente emocionada, sí, el poder femenino, lo que sea. Pero en la industria de los bares en general, sí, es un club de chicos, pero yo aparezco todos los días y les pateo el trasero, como lo han hecho muchos de mis predecesores..

Creo que no es solo por mi apariencia, quiero decir, sí, claro, soy una chica atractiva, sí, tengo mucha energía, y eso es una gran parte del trabajo. Tener esa energía, poder interactuar con los huéspedes, hacerlos sentir cómodos, ya sabes, darles un momento agradable. Pero al mismo tiempo he trabajado jodidamente duro para llegar a donde estoy. He absorbido todos los conocimientos que pude de cualquiera que estuviera dispuesto a enseñarme. Y de eso no siento que cuando alguien me conoce solo vea una cara bonita, seguro que eso es un añadido, pero lo principal que ven es mi talento y mi pasión por mi carrera, porque el bartender no es un trabajo para mí, es en gran medida mi carrera. Entonces, habiendo dicho eso, espero que me puedan llevar a EO y, ya sabes, aprender todo lo que pueda, limpiar mi banco de memoria, porque quiero que me enseñen, ya sabes, no puedes entrar en estos tipos de situaciones con cualquier forma de pretensión.

No puedes ser pretencioso, tienes que ser humilde como una mierda, y eso es con cualquier industria, pero por alguna razón, quiero decir, muchas veces, como cuando entras en un bar y es tu primer día, vas a ser evaluado por sus otros camareros. Y no se basa en cómo te ves, es lo jodidamente cómodo que estás detrás de ese palo. ¿Qué tan cómodamente puedes verter, qué cómodamente, ya sabes, te pueden arrojar bebidas complicadas o bebidas clásicas o bebidas simples, se trata de cómo te presentas, y he trabajado no solo para aprender mi oficio, sino para aprender cómo interactuar con las personas y mostrar una cierta línea de confianza que es necesaria para esta industria.

FAIR-ROSE: Así que siento que no solo hay un resurgimiento de los cócteles clásicos en Miami, sino que diremos globalmente..

CARRIL DE COURTNEY: Absolutamente.

Próximamente la entrevista completa en mi próximo libro No soy tu bebé: una exploración de la explotación de la camarera.




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